烤全羊一般采用的是绵羊，这是因为绵羊的肉质柔软，肉质也相对细嫩，而且肉质富有弹性，无论是烤全羊还是涮羊肉都非常适合。全羊烤出来的肉质香气扑鼻，味道鲜美，令人食欲大开。

1.选择肉质好的绵羊

全羊烤制的第一步便是选购绵羊，选择好的绵羊肉质要好，脂肪分布匀称，没有异味。尽量选择草食为主的绵羊，因为养殖环境和食物会直接影响到绵羊的肉质和口感。

2.清洗和去毛

在烤制之前，要对绵羊进行清洗和去毛。这个过程比较繁琐，需要将绵羊冲洗干净，去掉表层的杂毛和毛刺。清洗后，可以再用淡盐水或者啤酒水浸泡一段时间，这样可以起到杀菌、去腥、去膻味的作用。

3.切割和调味

绵羊处理好后，就可以进行切割和调味。一般情况下，将绵羊切成两半，然后在精细肉上斜切一剖口，以便于佐料的渗透。在佐料方面，可以根据自己的口味进行调整，一般会加入孜然、花椒、盐等调料。

4.烤制全羊

当绵羊处理好后，便可以进行烤制了。传统的烤全羊是用木炭火，在秋季或冬季的户外广场或庭院上烤，肉质居然鲜嫩。因为使用木炭火烤全羊需要时间和烤技，一般需要多次掌握火候，时间差不多4-5小时，最后的效果要看烤制的时间和火候掌握的情况。

5.享用烤全羊

绵羊烤好后，将其切块上桌，可以沾上孜然、花椒粉、盐等调料一起享用。全羊的烤制，肉质鲜美，入口柔嫩，带有一丝油香，深受大众喜爱。

总之，烤全羊的关键在于选购和处理羊肉，以及烤制火候和调料的运用。只有这些掌握到位，才能烤出一份美味的全羊，令人回味无穷。